Десерты от Суки

- Это кто такой? - слышу голоса посетителей кофейни Traveler’s Coffee за своей спиной. Отвечаю тихонько, чтобы не помешать зрителям мастер-класса:

- Это именитый шеф-кондитер Суки Маман.

- Как-как? Да ну на! Это прикол что ли?, - ребят просто рвет на части от смеха.

Суки не обижается. Такое ощущение, что он вообще не умеет этого делать. От него исходит какая-то необыкновенная энергия, которой проникаются все вокруг. Наверное, она и есть секретный ингредиент его фирменных десертов.

- На самом деле я готовлю классические американские и европейские десерты. Никаких секретов. Дело техники, - убеждает Суки.

В это верится с трудом: Суки напоминает сказочного джинна. Он чудесным образом понимает русский язык, хотя изъясняется на английском. Путешествующий Шеф (так назвали его коллеги), прежде чем стал гражданином мира, родился в Великобритании. Пустившись в странствия более 30 лет назад, Суки Маман успел поработать в ресторанах-лауреатах рейтинга Мишлена во Франции, Испании, Индии, Японии, Швеции, США и даже Монголии. К слову, на вид ему не дашь и 35, но на вопросы о своем возрасте Суки таинственно улыбается. В столицу Сибири Суки прибыл, чтобы направить жизнь сладкоежек в интернациональное русло. "Я приехал в Новосибирск, чтобы поучаствовать в феноменальном развитии кофейной культуры, которое происходит в этом городе и по всей стране", - говорится в блоге кондитера.

- Моя жена Светлана всегда говорила: "Нам нужна панакота!". Но не было специалиста, который смог бы обновить меню так, чтобы десерты соответствовали качеству кофе, предлагаемого в нашей сети. Переговоры с Суки длились 8 месяцев, и результатом стало новое меню спешилти десертов, - рассказывает учредитель компании Traveler's Coffee Кристофер Тара-Браун.

Кроме панакоты в новое десертное меню вошел самый красивый, по мнению Суки, классический американский торт Red Velvet (красный бархат) и визитная карточка Суки Мамана – Milk Cake (молочный пирог), состоящий из микса пяти разных видов молока (сгущенного, топленого, сливок и др.).

- Я немного адаптировал классическую рецептуру под русский вкус, сделав их менее сладкими, - признается Суки.

Как настоящий мастер, он не боится делиться опытом и устраивает открытые мастер-классы для посетителей Traveler’s Coffee. На самом первом уроке готовился нежный и легкий банановый пудинг.

Для его приготовления понадобятся (в расчете на 20 порций):

- бананы – 1 кг;
- заварной крем (яйца, молоко, сахара, ваниль, крахмал в секретных пропорциях, пробуйте сами) – 285 г;
- сгущенное молоко – 285 г;
- свежее молоко – 100 мл;
- взбитые сливки без сахара, жирность 35% - 425 г;
- французская вафельная крошка – 100 г;
- фундук – 100 г;
- орех пекан (можно заменить на грецкий) – 100 г.

Первым делом надеваем перчатки ("Они выглядят круто", - комментирует Суки). Режем бананы кубиками. Выкладываем в миску заварной крем, сгущенное и свежее молоко, смешиваем до однородной массы. Добавляем сливки, перемешиваем.

В десертные стаканы кладем 30-50 г бананов, укрываем их полученным кремом. Посыпаем вафельной крошкой и дробленым фундуком или пеканом. Фундук рекомендуется предварительно подсушить в печи (10 минут при температуре 150-180 г). Пекан или грецкий орех – карамелизовать (на 100 г орехов приходится 50 г сахара, 10 г воды и 5 г сливочного масла).

Главный недостаток банана-пудинга – это то, что от второй порции отказаться очень не просто.

PS Суки Маман планировал пробыть в Новосибирске всего пару недель. Но после того, как его встретили новосибирцы (кто-то даже посвятил ему стих), всерьез задумался о том, чтобы задержаться в Сибири подольше.